18 Δεκ. 2019

Σαλάτα με σπανάκι, λωτό και κουκουνάρι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

50 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο (1/2 φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 1/2 κουταλιά της σούπας ξίδι   
80ml (1/3 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
2 Μουστάρδα ψιλοκομμένη                                                                                                                                       1 ρόκα
2 ματσακια σπανάκι χοντροκομμένο ή ΜΑΛΑΜΠΑΡ
3 λωτοί κομμένοι σε λεπτές φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι καβουρδίζετε το κουκουνάρι για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα απ΄όλες τις μεριές.
Για το ντρέσινγκ
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε  τη μουστάρδα μαζί με το ξύδι, αλατοπιπερώστε και ανακατεύετε καλά.

Σε μια σαλατιέρα ρίχνετε το σπανάκι, τη ρόκα τη μουσταρδα, τους λωτούς κομμένους σε φέτες, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  και τα κουκουνάρια.. Ραντίστε το ντρέσινγκ ανακατεύετε και σερβίρετε.