1 Ιαν. 2020

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ-ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (για ΒΕΓΚΑΝ, ΝΗΣΤΕΙΑ)

Για το προζύμι

• 4 κύβους νωπής μαγιάς (100 γρ.)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 φλ. χλιαρό νερό
• 4 κ.σ αλεύρι γ.ο.χ

Για τη ζύμη

• 1/2 κ.γλ. μαστίχα
• 1 κ.γλ. μαχλέπι
• 1 βανίλια
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλ. σπορέλαιο
• 1 ¼ φλ. ζάχαρη
• 1/2 λίτρο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1.150 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο χλιαρό νερό (35ºC). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε το χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει για 20΄.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε λεκάνη, εκτός από το αλεύρι και το προζύμι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι. Τα δουλεύουμε με το χέρι.

Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί η ζύμη, περίπου 1-1,5 ώρα. Έπειτα τα πλάθουμε στο σχήμα που προτιμάμε ή τα βάζουμε σε στρόγγυλο ταψί για την Πρωτοχρονιά.

Μπορείτε να τα κόψετε λωρίδες, να βάλετε μέσα μερέντα και να τα τοποθετήσετε το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να κάνετε πίτα με λουλούδια

Τα αφήνουμε στο ταψί να φουσκώσουν για τουλάχιστον 30΄. Τα ψήνουμε στους 160ºC για 35